فضاهاي داخلي

گزارش كارآموزي طراحي داخل رستوران

طراحي داخل رستوران

فصل اول: آشنايي كلي با مكان كارآموزي شامل:

1ـ تاريخچه سازمان

2ـ نمودار سازماني و تشكيلات

3ـ نوع محصولات توليدي يا خدمات

4ـ شرح مختصري از فرآيند توليد يا خدماتي

نكته: حداقل يك ششم زمان كارآموزي بايد به بررسي موارد فوق اختصاص يابد.

فصل دوم: ارزيابي بخش‌هاي مرتبط با رشته علمي دانشجو شامل:

1ـ موقعيت رشته دانشجو در واحد صنعتي با بررسي جزئيات سازماني رشته دانشجو در واحد صنعتي

2ـ بررسي شرح وظايف رشته دانشجو در واحد صنعتي

3ـ امور جاري در دست اقدام

4ـ برنامه‌هاي آينده

5ـ تكنيك‌هايي كه توسط رشته موردنظر در واحد صنعتي بكار مي‌رود.

6ـ ساير مواردي كه توسط استاد كارآموزي مشخص مي‌گردد.

نكته: حداقل دو ششم زمان كارآموزي بايد به بررسي موارد فوق اختصاص يابد.

فصل سوم: آزمون آموخته‌ها و نتايج

در اين مرحله كه با تصويب استاد كارآموزي و سرپرست در واحد صنعتي صورت مي‌پذيرد و حداقل سه ششم زمان كارآموزي را به خود اختصاص مي‌دهد، دانشجو بيشتر به محيط كار رشته عملي خود پرداخته و آموخته‌هاي خود را عمل مي‌آزمايد و به تحليل و بررسي عميق‌تري در مورد مكان و موضوع كارآموزي پرداخته و پيشنهادهايي را براي بهبود وضعيت ارائه مي‌دهد. لازم به ذكر است كه دانشجو بايد از هر نوع اقدام مستقيم در خط توليد يا سيستم جداً خودداري نمايد.

9) صفحه آخر: محتوي كليه منابع مورد استفاده و نام اشخاصي باشد كه راهنمائيهاي لازم را معمول داشته‌اند. (به ترتيب حروف اول نام خانوادگي نگارندگان آنها و ابتدا منابع فارسي و سپس منابع لاتين نوشته شود)

10) پيوستها

11) الصاق فرم‌هاي شماره 1 و 2 و 3

12) فرم نوشتن بايد مطابق آئين نگارش فارسي باشد. پاراگراف‌ها و جمله‌ها مشخص و داراي ارتباط مناسب بوده و تقسيم‌بندي بخش‌ها و فصل‌ها و زيرفصل‌ها به طور منطقي باشد.

13) جهت طبقه‌بندي و تشخيص سريع‌تر گزارش كارها لازم است دانشجو متناسب با رشته خود و با توجه به جدول زير به انتخاب رنگ جلد گزارش كارآموزي اقدام نمايد.

ج) مراحل نهايي و نحوه ارائه گزارش كارآموزي

1) تاييد استاد كارآموزي در صفحه اول گزارش كارآموزي

2) تحويل گزارش كارآموزي و گواهي اتمام آن و همچنين يك نسخه از فرم شماره 3 به همراه يك عدد CD از گزارش كارآموزي به دفتر ارتباط با صنعت

3) تحويل گزارش كارآموزي به كتابخانه دانشگاه پس از تأييد دفتر ارتباط با صنعت

با آرزوي توفيق روزافزون شما در كسب مهارتهاي علمي و عملي

چكيده

بخش اعظم عمر ما، در فضاهاي داخلي بناها سپري مي‌شود كه به كمك ساختارها و جداره‌ها شكل گرفته‌اند. اين فضاها، محيطي را ايجاد مي‌كنند كه بسياري از فعاليت‌هاي ما در آن صورت مي‌گيرد؛ كما اين كه آنچه بر بنا روح مي‌بخشد هم، فضاي داخل آن است.

اين گزارش ماهيت و طراحي فضاي داخل يك رستوران را مورد مطالعه قرار مي‌دهد. هدف از گردآوري اين مطالب، معرفي مهمترين عناصر تشكيل‌دهنده‌ي محيط داخل يك رستوران است كه در آن مشخصات هر يك از اين عناصر به صورت كلي با توجه به استانداردهاي موجود ذكر شده و روش‌هايي جهت گزينش و سازماندهي آن‌ها در الگوهاي طراحي ارائه شده است در گزينش هر يك از اين روش‌ها دو موضوع مورد تأكيد قرار گرفته است يكي طراحي رستوران با توجه به عناصر تشكيل‌دهنده براساس ضوابط و استانداردها و ديگر طراحي رستوران و چگونگي ظاهر رستوران از نظر ساختاري و زيباشناختي فضاها.

فصل اول:‌ مربوط تاريخچه سازمان و كاربري و فرآيند توليدي آن.

فصل دوم: مربوط مي‌باشد به چگونگي پيدايش اوليه يك رستوران و پيشينه تاريخي آن.

فصل سوم: تحت عنوان «وا‍ژه رستوران و رستوران‌داري» مي‌باشد.

فصل چهارم: با عنوان «طراحي رستوران ظاهر ساختمان» روشي را مورد بررسي قرار مي‌دهد كه طي آن مي‌توان نيازهاي از پيش تعيين شده و موردنظر را تجربه كرد.

فصل پنجم: «بخش‌هاي حماسي گيلگش» چگونگي شكل‌گيري يك رستوران با توجه به داستان حماسي آن منطقه مي‌باشد.

فصل ششم: جمع‌آوري يك سري اطلاعات از استانداردها در فضاهاي مهمانپذير با توجه به روش‌هاي تجربي معماران و كاربردهاي فضاها

فصل هفتم: تحت عنوان “Fast Food” نمونه كار ارائه شده نگارنده مي‌باشد.

اصولاً پرداختن به مقوله طراحي رستوران كه از نوع ساختمان‌هاي مختلف و متفاوت مي‌باشد نيازمند به مطالعات جامع در خصوص جذب مشتري، محل قرارگيري، سطح كيفي، ميزان تقاضاي مراكز اطراف و ... كه هر كدام از اين عوامل به نوبه خود از اهميت خاصي برخوردار است. در طراحي يك رستوران به دليل اينكه از چه نوع كاربري باشد عوامل بسياري نقش دارند كه با يك آرشيتك همكاري مي‌نمايند به عنوان مثال در طراحي فضاهاي عرضه نوشيدني و غذا، مسئولين مربوط به اين امر هستند كه نحوه چيدمان فضاهاي داخلي و يا عناصر مورد استفاده را طراحي مي‌كنند و يا نظر مي‌دهند. در رستوران‌هاي ارزان قيمت اصرار بر طرح‌هاي اقتصادي است در حالي كه در رستوران‌هاي درجه يك و لوكس نهايت تلاش در جهت كارايي خوب طرح انجام مي‌پذيرد.

فصل اول: آشنايي كلي با مكان كارآموزي شامل:

1ـ تاريخچه سازمان

2ـ نوع محصولات توليدي يا خدمات

3ـ شرح مختصري از فرآيند توليد يا خدماتي

تاريخچه سازمان

اين سازمان به نام شركت عمران عرصه مهر از سال 1384 به مدت دو سال هست كه فعاليت خود را به صورت جدي شروع كرده است و از تاريخ ثبت به مدت نامحدود تعيين شده است.

نوع محصولات توليدي يا خدمات و شرح مختصري از فرآيند توليد يا خدماتي

اجراي اتبيه‌هاي بتني و فلزي و ساختماني و تأسيساتي و راه و صنعتي و مشاركت در ساخت و احداث مسكن انبوه‌سازي، مشاركت در مسكن و راه‌سازي و زيرسازي، آبرساني، لوله‌سازي، آسفالت معابر و لوله‌گذاري صنعتي محوطه‌سازي، خاك‌برداري، احداث ساختمان تجاري مسكوني و بيمارستاني و پروژه‌هاي نفت و گاز ساخت و ساز بست‌هاي فشار قوي و ضعيف شبكه آبرساني و فاضلاب و تصفيه‌خانه‌ها و تأسيسات شهري و پروژه‌ها برقي و مكانيكي و اجراي زيرسازي خطوط راه آهن و خدمات مربوط به امور شهري ازقبيل فضاي سبز و رنگ‌كاري مبلمان و عمران ان طراحي نقشه‌كشي و نقشه‌برداري جاده و صادرات و واردات ماشين‌هاي سبك و سنگين و صنعتي و مصالح ساختماني و كليه كالاهاي مجاز بازرگاني (اخذ وام از كليه بانك‌هاي داخلي و خارجي ايجاد شعب در كليه استان‌ها)

فصل دوم

ـ پيشينه خدمات پذيرايي

سابقه تأمين غذاي مسافرين، تاريخچه‌اي بسيار كهن دارد و سابقه آن به 4000 سال پيش، از ميلاد مسيح مي‌رسد كه در آن زمان مراكزي براي عرضه غذا و نوشابه بوجود آمد كه در هنگام حكومت پادشاهان روم، يونان و روم شرقي رونقي فراوان داشت، در سده 16 گونه‌هاي مختلفي از كليه قهوه‌خانه در انگلستان بوجود آمد كه در زمان‌هاي معين غذاهايي را ارائه كرد، در سال‌هاي آخر سده 18، واژه رستوران براي نخستين بار در فرانسه (پاريس) بكار برده شد، ولي اولين سالن غذا‌خوري به مفهوم امروزي در ايالات متحده آمريكا در دلمانيكو به سال 1834 ميلادي گشايش يافت كه به شيوه انگليسي‌ها غذا و نوشابه را به مشتريان ارائه مي‌كرد.

در ايران كهن در كنار امكانات اقامتي، تسهيلاتي نيز جهت پذيرايي مسافران در نظر گرفته شده بود كه سابقه آن به قبل از هخامنشيان برمي‌گردد كه متأسفانه اطلاعاتي از آن زمان در دسترس نيست، در زمان هخامنشيان نسبت به ايجاد ايستگاههاي شاهي در مسيرهاي ارتباطي كه در آن از مسافران نيز پذيرايي مي‌شد، همت مي‌گماشتند. در زمان سلوكيان نيز در فواصل معين در مسير راهها، آب انبار و كاروانسراهايي براي استفاده از مسافران بنا شده بود كه اين روند در دوران اشكانيان و ساسانيان نيز ادامه داشت. در شروع دوران اسلامي در ايران احداث بناهاي عام المنفعه مربوط به مسافران، سياحان و برقراري موقوفات جهت پذيرايي آنان، كاملاً رواج داشت. در فاصله سلطه مغولان و يورش تيمور، با ندرت رسيدن جنبش تصوف در كنار خانقاهها، مراكزي را نيز براي نگهداري سكني، پذيرايي و اطعام واردين تخصيص داده بودند. در زمان صفويه در كنار كاروانسراها براي تأمين آب آشاميدني مسافران، خصوصاً در نواحي كويري و نقاط كم آب، آب انبارهايي بزرگ با بادگير بنا گرديده بود تا آبي خنك و گوارا در دسترس مسافران قرار گيرد زمان نيز مسافران مي‌توانستند، آذوقه و ارزق موردنياز خود را به اقتضاء فصل، به قيمت خوب از كاروانسرا و يا روستائيان اطراف كه در مسير مسافران قرار مي‌گرفتند ابتياع نمايند، در مسيرهايي كه كاروانسرا وجود نداشت. منازل اهالي، وسايل استراحت مسافران را فراهم مي‌نمودند و چون اجازه دريافت كرايه و پول را نداشتند از بابت فروش ارزاقي كه براي مسافرت تهيه مي‌كردند وجوهي را اخذ مي‌كردند.

در زمان صفويه تمامي افراد در منازل خود مطبخ نداشتند و به آشپزخانه‌هاي عمومي مي‌رفتند و در آنجا پلو يا هر چه كه مي‌خواستند براي شام خود خريداري مي‌كردند، كه در سرتاسر شهرها، خصوصاً اصفهان تعداد زيادي از اين نوع آشپزخانه‌ها وجود داشته كه هر يك فقط يك نوع غذا را ارائه و به فروش مي‌رساندند، اين مطبخ‌هاي عمومي كه به شكل دكان در قسمت داخلي با پرده‌اي جدا شده و مشتريان بر روي يكي دو تخت و يا نيمكتي كه روي زمين به اندازه سه پا ارتفاع داشته و با قالي پوشانيده شده بود، غذاي خود را صرف مي‌كردند. قهوه‌خانه‌ها نيز در دوران صفويه بسيار مهم و مجلل بودند. اين محل‌ها عموماً مراكز اجتماع و محل تفريح مردم بوده است كه در آنجا قهوه به طرز بسيار تميزي با سرعت تمام و احترام، تقديم مشتريان نشسته بر روي سكوها، مي‌شده است. در قهوه‌خانه‌ها مردم به اعبت مي‌پرداختن و ضمن انجام چند بازي، توجه به سخنان ملايان، درويشان و يا شاعران، نيز رواج داشته است.